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Die Forschungsinteressen von Prof. Dr. Dieter Pfaff liegen in den Bereichen interne und externe Unternehmensrechnung, Controlling sowie Management. Im Vordergrund stehen dabei die theoriegeleitete Erklärung und Beurteilung zentraler Vorgehensweisen und Instrumente wie Accrual Accounting, Verrechnungspreise und Kostenallokationen mit Hilfe informationsökonomischer Ansätze.
Prof. Pfaff ist Autor mehrerer Fachbücher sowie Verfasser zahlreicher Beiträge in nationalen und internationalen Fachzeitschriften (zB in ABS, AOS, BFuP, DBW, DU, EAR, WiSt, ZfB, ZfbF, ZfCM) und in Sammelbänden zu den Themen Controlling, Kostenmanagement, Finanzwirtschaft, nationale und internationale Rechnungslegung. Darüber hinaus ist Prof. Pfaff geschäftsführender Herausgeber der Zeitschrift "Die Unternehmung" sowie Mitglied des Editorial Board der "Management Accounting Research".